Majalah MMC

Permen tradisional Jepang yang berakar kuat dalam gaya hidup orang Jepang

Permen Tradisional Jepang berkembang pada Zaman Edo

Manisan tradisional Jepang tidak hanya lezat, tetapi juga menarik secara visual karena warna dan bentuknya. Keindahan manisan tradisional Jepang terletak pada gayanya yang sangat artistik.

Sejarahnya panjang dan dimulai ketika orang-orang di Periode Jomom (sekitar 14000–1000 SM) menyebut buah yang mereka petik dan makan sebagai camilan atau makanan ringan sebagai “kashi” yang berarti “manisan” dalam bahasa Jepang.

Kemudian antara Periode Asuka dan Heian (592–1185), kara-kudamono atau togashi, yang secara harfiah berarti "berbagai macam penganan kue asal Tiongkok," yang dibuat dengan mencampur tepung gandum dan beras dengan gula dan menggorengnya, diperkenalkan ke Jepang dari Tiongkok. Selama Periode Kamakura dan Muromachi (1185–1573), jeli kacang manis (yokan) dan roti manis (manju), yang disebut tenshin, yang berarti "manisan Tiongkok," juga diperkenalkan dari Tiongkok.

Kemudian, kue yang dibuat dengan gula putih dan telur, seperti castilla dan biskuit juga diperkenalkan dari Portugal dan Spanyol. Kue-kue ini secara kolektif disebut namban-gashi, yang berarti "manisan yang diadopsi dari Portugal dan Spanyol." Sekitar waktu itu, upacara minum teh Jepang dimulai dan minuman ringan diciptakan untuk disajikan bersama teh, meskipun minuman tersebut sangat berbeda dari yang kita kenal sekarang.

Pada Zaman Edo (1602–1868), seiring dengan meningkatnya impor gula dan meluasnya upacara minum teh Jepang, penganan manis juga berkembang pesat. Seiring perkembangannya, penganan manis mulai mendekati apa yang sekarang kita kenal sebagai wagashi, penganan manis tradisional Jepang.

Istilah wagashi pertama kali digunakan pada Periode Meiji (1868–1912). Setelah banyak penganan manis dari Barat diperkenalkan ke Jepang, penganan manis tradisional Jepang disebut wagashi untuk membedakannya dari yogashi, atau penganan manis yang dibawa dari negara-negara Barat.

Mengekspresikan musim yang selalu berubah

Meskipun akhir-akhir ini disederhanakan, Jepang memiliki berbagai macam acara tahunan, yang sangat terkait dengan penganan tradisional Jepang.

Misalnya, kue beras kelopak bunga (hanabira-mochi) untuk Hari Tahun Baru, kue beras yang dibuat dengan tanaman mugwart (kusa-mochi) untuk Festival Boneka, kue beras yang dibungkus daun ek (Kashiwa-mochi) untuk Festival Anak Laki-laki, bola nasi yang dilapisi pasta kacang (ohagi) untuk minggu ekuinoks dan pangsit (dango) untuk melihat bulan di musim gugur dipersembahkan kepada para Dewa dan Buddha untuk pemurnian dan untuk berdoa memohon kesehatan dan kebahagiaan. Selain itu, untuk festival yang diadakan untuk berdoa atau bersyukur atas panen yang melimpah, kue beras dan pangsit sangat penting. Permen sangat terkait erat dengan kehidupan kita sehari-hari.

Selain itu, banyak penganan manis Jepang juga terkait dengan musim. Jeli kacang manis yang lembut dan pangsit merupakan makanan khas selama musim panas. Kue beras yang dibuat dengan pasta kacang manis dan kastanye (kuri-kanoko) merupakan makanan khas musim gugur yang terbuat dari bahan-bahan musiman. Ada juga jenis penganan manis yang mengekspresikan musim melalui warna dan bentuk. Nerikiri adalah penganan manis artistik yang terbuat dari pasta kacang putih, kue beras yang terbuat dari tepung beras ketan (gyuhi), dan ubi Jepang. Kue ini dibentuk menjadi bentuk bunga sakura di musim semi, plum hijau di awal musim panas, krisan di musim gugur, dan angin dingin di musim dingin dan dijual di toko-toko di seluruh Jepang.

Motif kembang gula tidak terbatas pada empat musim saja, tetapi diperluas menjadi 24 musim (satu musim sekitar 15 hari), atau 72 musim (satu musim sekitar lima hari). Kuncup bunga perlahan-lahan membesar, daun bertunas dan berubah menjadi merah, dan suasana awan serta angin berubah seiring berjalannya waktu. Kembang gula adalah hasil dari kepekaan yang meningkat terhadap keindahan alam yang sangat dihargai oleh orang Jepang.

Klasifikasi Permen Tradisional Jepang

Permen diklasifikasikan ke dalam tiga kategori utama tergantung pada kadar airnya; belum dipanggang, setengah matang, dan kering. Kue yang terbuat dari pasta kacang putih dan tepung beras ketan (nerikiri), kue beras yang diisi dengan pasta kacang manis (daifuku), dan jeli kacang manis yang lembut (mizu-yokan) adalah permen yang belum dipanggang yang mengandung 30% air. Permen keras (rakugan), kerupuk beras, dan kue millet atau beras (okoshi) adalah permen kering yang mengandung kurang dari 10% air. Wafer yang diisi dengan selai kacang (monaka) dan jeli kacang manis yang keras adalah permen yang setengah matang dengan kadar air antara permen yang belum dipanggang dan setengah matang.

Permen Tradisional Jepang Musiman

Musim semi: Peony (Nerikiri)

Bunga peony yang mekar di musim semi adalah motif yang indah. Burung bulbul juga merupakan motif yang populer di musim semi. Warna merah muda muda dan hijau sering digunakan.

Musim panas: Ikan mas (Kingyoku-kan)

Ikan mas yang berenang di sungai sangat menyegarkan untuk dilihat. Ikan mas merah yang dibuat dengan jeli kacang manis ditempatkan dalam agar transparan. Sungai, ikan, kunang-kunang, dan bulan di langit merupakan motif populer untuk musim panas.

Musim gugur: Dedaunan musim gugur (Kinton)

Dedaunan musim gugur diekspresikan dengan melapisi pasta kacang adzuki dengan pasta kacang dalam tiga warna berbeda yang dibuat dengan mencampur pasta kacang putih, agar, dan sirup pati. Kesemek, kastanye, krisan, dan daun-daun gugur merupakan motif yang populer.

Musim dingin: Badai salju (Manju)

Roti manis ini dibuat dengan adonan yang dicampur dengan ubi Jepang dan memiliki permukaan yang tipis. Pasta kacang terlihat di permukaannya, dan menggambarkan salju yang tertiup angin. Yuzu dan kamelia musim dingin merupakan motif yang populer untuk musim dingin.

Alat yang digunakan untuk membuat penganan tradisional Jepang

1. Besi Pembuat Merek: Digunakan untuk membuat pola pada permukaan manju (roti manis) dan dorayaki (panekuk selai kacang).

2. Pemotong: Digunakan untuk membuat bentuk nerikiri dan yokan (jeli kacang manis). Setiap daun untuk kinton yang ditunjukkan dalam foto dibuat dengan pemotong.

3. Cetakan: Digunakan untuk membuat pola pada permukaan nerikiri dan adonan lainnya dengan cara ditekan.

4. Spatula Segitiga: Digunakan untuk membuat pola pada permukaan nerikiri dan adonan lainnya dengan menggunakan sudut-sudut segitiga.

5. Tusuk Bambu : Untuk menaruh benang sari atau putik bunga, dan kinton (ubi jalar yang dihaluskan), serta membuat cekungan untuk menaruh benang sari dan putik.

Ditulis bekerja sama dengan: Keiko Omori (YUIMICO)